Grillen im Garten – der ultimative Grill Guide

In veralteten Rollenvorstellungen ist die Küche – und damit auch die Essenszubereitung – der Frau vorbehalten. Die Ausnahme: Grillen – dies gilt seit jeher als typische Männerdomäne. Lodernde Glut, kiloweise rohes Fleisch und der obligatorische Kasten Bier passen für viele doch eher zum “starken Geschlecht”. Die Tätigkeit des Grillens selbst rückt dabei ganz in den Vordergrund, zumal Klischee-Männer ja auch nicht dafür bekannt sind, den Fokus auf Unterhaltung oder Dekoration zu legen.

Frauen haben ebenfalls Spaß am Grillen, aber sehen es vermutlich mehr als einen Teil im kulinarischen Großen und Ganzen: Es darf durchaus auch einmal etwas anderes als kiloweise Fleisch und Wurst auf den Rost. Auf Vorspeisen, Beilagen, Saucen und Nachtisch wird von weiblicher Seite in der Regel auch mehr Wert gelegt – genauso, wie auf gemütliche Atmosphäre und Drumherum. Geschirr, Deko und bequeme Sitzkissen spielen ebenfalls eine Rolle, denn Grillen bedeutet nicht den Verzicht auf Komfort.

Fazit: Grillen ist längst befreit von Rollenverteilungen, Klischees und Pauschalisierungen. Frauen und Männer mögen unterschiedliche kulinarische Vorlieben haben und andere Schwerpunkte setzen. Allerdings gibt es auch Frauen, für die zu einem gelungenen Abend ein dickes Nackensteak dazugehört. Genauso gut wie es Männer gibt, die lieber an Gemüsespießen knabbern.

Gegrillt wird meistens dann, wenn das Wetter schön und so warm ist, dass man Würstchen & Co. auch draußen verspeisen kann, ohne zu frieren. Der Zeitpunkt zum sogenannten “Angrillen” fällt somit in den Frühling, parallel zum Start der Garten-Saison. Solange sich die Gartenmöbel noch im Keller befinden und die Terrasse noch nicht auf Vordermann gebracht ist, bleibt der Grill bei vielen Leuten vorerst aus.

Grundsätzlich sind Grillaktivitäten aber nicht an eine bestimmte Jahreszeit gebunden. Manche Menschen nutzen Ihren Außenbereich das ganze Jahr über zum Grillen. Damit es genauso viel Spaß macht wie im Sommer, gilt es Folgendes zu beachten:

• Begibt man sich nur kurz vor die Tür, um das Fleisch zu wenden oder möchte man draußen auch essen oder feiern? Ist eine winterliche Grillparty geplant, sollte man mit warmen Decken, mobilen Heizern oder einem Außenkamin für angenehme Wärme sorgen.

• Am besten legt man nur das auf den Grill, was auch direkt verzehrt wird. Bei kalten Temperaturen wird das Essen bei “Stau”, nämlich schneller kalt. Sollte sich doch einmal etwas anhäufen, kann es so lange in einer Thermobox warmgehalten werden.

• Je kälter es draußen ist, umso länger ist die Grillzeit. Wer nicht ewig warten möchte, achtet beim Einkauf des Grillguts auf kurze Garzeiten.

• Der Grill braucht im Winter länger zum Vorheizen. Der Rost sollte aber eine gewisse Temperatur erreicht haben, damit das Fleisch nicht daran kleben bleibt.

Übrigens lässt sich auch das Grillgut an die Jahreszeiten anpassen. Wie wäre es mit Kürbis und typischem Wintergemüse auf dem Grill – oder einer Marinade mit Zimt? Die Winterzeit eignet sich hervorragend zum Experimentieren und Ausprobieren neuer Rezepte.

Grundsätzlich ist jeder Fisch für jede Grillart geeignet, besonders jedoch fettreiche und festfleischige Sorten wie Forelle, Lachs, Barsch, Dorade, Schwert – oder Thunfisch. Fettärmer sind Kabeljau, Scholle, Zander und Hecht. Ihre Filets lassen sich am besten in der Haut grillen, damit sie nicht so schnell zerfallen. Damit dies nicht passiert, sollte die Temperatur immer im Auge behalten werden. Fisch hat eine andere Eiweißstruktur als Fleisch, ist hitzeempfindlicher und schneller gar. Den Grillrost eines Holzkohlegrills positioniert man entsprechend etwas höher über der Glut, damit der Fisch nicht verbrennt. Wer Lagerfeuerromantik bevorzugt oder eine eigene Feuerstelle im Garten hat, kann sogenannten Steck- bzw Steckerlfisch über den Flammen zubereiten. Eine Feuerstelle mit großem Durchmesser bietet die passende Sitzgelegenheit.
Wie Fleisch kann man auch Fisch mit einer Marinade einpinseln, die ihm ein besonderes Aroma verleiht. Das Öl in der Marinade verhindert zudem, dass der Fisch am Grillrost anklebt.

Kulinarische Urlaubsamosphäre zaubern Meeresfrüchte auf den Tisch. Garnelen, Gambas, Languste, Krabben und Tintenfisch eignen sich genauso gut für den Grill wie Austern, Jakobs- oder Miesmuscheln. Durch ihre handliche Größe lassen sie sich hervorragend auf Spießen verarbeiten.

Auch das Dessert kann vom Grill kommen: Jedes Obst mit festem Fruchtfleisch ist geeignet für den Rost. Dazu gehören u.a.

• Ananas,
• Melone,
• Mango,
• Erdbeeren,
• Banane,
• Äpfel und
• Nektarinen.

Während man Ananas, Melone und Äpfel in Scheiben auf den Grill legen kann, verarbeitet man andere Obstsorten am besten zu Spießen mit einzelnen Stücken. Die Temperatur sollte beim Obst grillen nicht so hoch sein wie für Fleisch, damit es nicht matschig wird. Es sollte nicht richtig heiß, sondern nur vollständig durchwärmt sein.

• Der Grill sollte so aufgestellt werden, dass er nicht wackeln oder umkippen kann.
• Jemand sollte immer ein Auge auf den Grill haben und ihn nicht unbeaufsichtigt lassen. Das gleiche gilt für Kinder und Haustiere, wenn diese mit anwesend sind.
• Je nach Wohnsituation ist ein Abstand des Grills von 5 Metern und mehr zu Zaun oder Bäumen des Nachbars anzuraten.
• Brandbeschleuniger wie Spiritus oder Benzin sind gefährlich und sollten weder zum Anzünden noch zum Nachgießen verwendet werden. Innerhalb von Sekunden können sich hohe Stichflammen bilden und zu ernsthaften Verletzungen führen.
• Für den Notfall platziert man am besten einen Feuerlöscher bzw. einen Eimer mit Sand oder Wasser in der Nähe der Grillstelle. Brennt Fett, sollte man nicht Wasser daraufkippen, sondern es mit einer Löschdecke abdecken.
• Asche und verbrauchte Kohle löscht man am besten mit Wasser, auch wenn sie vermeintlich abgekühlt sind, oder kippt sie in einen spezielles feuerfestes Behältnis. Für mindestens drei Tage sollten die Kohlereste dort auskühlen.

Was in der Küche in Sachen Hygiene und für die Zubereitung aller Speisen gilt, ist auch beim Grillen unter freiem Himmel angesagt – insbesondere im Sommer bei hohen Temperaturen:

Sowohl das Grillgut als auch Beilagen sollten nicht zu lange direkter Sonneneinstrahlung und hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Grillwürstchen & Co.kommen am besten aus dem Kühlschrank direkt auf den Rost – und zwar nur so viel, wie verzehrt werden. Danach folgt bei Bedarf ein zweiter Grill-Durchgang. Vor allem Beilagen mit Mayonnaise sollten kühl gelagert oder durch Alternativen ersetzt werden.

• Nur frisches Grillgut verwenden und es schnell verarbeiten.
Rohe Fleischprodukte, insbesondere Geflügel, auf dem Grill gut durchbraten.
• Bei der Zubereitung von Fleisch und Obst/Gemüse getrennte Schneidebretter, Teller und Messer benutzen. Das gleiche gilt für rohes und fertig gegrilltes Fleisch.
• Regelmäßig die Hände waschen, vor allem wenn man Fleisch und Gemüse parallel vorbereitet.

Auch im Winter kann gegrillt werden. Wem das zu ungemütlich ist, der muss seinen Grill in der nass-kalten Jahreszeit richtig lagern. Jeder Grill überwintert am besten an einem trockenen Ort wie Gartenhaus, Keller oder Garage. Ein kleiner Elektrogrill ist nach der Reinigung schnell verstaut. Größere Gas- oder Holzkohlegrills lassen sich mit einer übergestülpten großen Tüte oder einem Karton abdecken.

Neben dem Holzkohlegrill muss auch die Holzkohle selbst trocken gelagert werden. Ist die Umgebung feucht, nimmt die Holzkohle die Feuchtigkeit auf und beim nächsten Angrillen entsteht viel Qualm. Entsorgen muss man zu feuchte Kohle trotzdem nicht. Sobald es im Frühjahr ein paar Tage sonnig ist, kann man die Kohle zum Trocknen nach draußen stellen.

Bei einem Gasgrill muss zunächst die Gasflasche separat winterfest gemacht werden. Dazu entfernt man sie vom Grill und stellt sicher, dass der Hahn fest zugedreht ist. Eine Schutzkappe über dem Ventil verhindert, dass es sich aus Versehen öffnet oder beschädigt wird. Die Gasflasche sollte zur Sicherheit in jedem Fall draußen und nicht im Keller oder der Garage gelagert werden – das ist auch im Winter kein Problem.
Gibt es drinnen gar keinen Platz, kann man auch draußen den Gasgrill winterfest machen. Dazu stellt man ihn an einen möglichst geschützten Ort und deckt ihn mit einer speziellen wasserabweisenden Plane ab.